Polecamy

You can skip ad in

SKIP AD >

0

0:00

/

0:00

EMBED THIS PLAYER
COPY

DOWNLOAD STARTED!

Magda Gessler: Najlepszy humus i inne pomysły na jesienną fasolę

Magda Gessler: Najlepszy humus i inne pomysły na jesienną fasolę


height=225© Dostarczane przez Newsweek Polska– Jesienią i zimą naprawdę warto poświęcić fasoli nieco więcej uwagi. Dla zdrowia – pisze Magda Gessler. Jaki ma pomysł na dania z fasoli i najlepszy humus? Przeczytajcie felieton.

W Polsce próżno szukać fasolowych past, sałat z fasolą czy choćby najprostszych zapiekanek. Podróżując po Polsce, nie spotkałam miejsc, w których fasola zajmowałaby  jakiekolwiek miejsce w karcie dań. Nie chodzi mi oczywiście o robienie pod tym względem z naszego kraju drugiego Meksyku (choć tak naprawdę to Brazylia jest fasolowym potentatem), ale naprawdę warto poświęcić fasoli nieco więcej uwagi, szczególnie późną jesienią i zimą.

Występująca w blisko 400 gatunkach fasola jest wbrew obiegowej opinii naprawdę zdrowa i pełna składników odżywczych, przede wszystkim fosforu, wapnia i potasu. Czerwona i czarna fasola jest bogata w cynk, fasola mung ma sporo kwasu foliowego, zaś lobhia (ta z czarnym oczkiem) to naturalne źródło selenu. Choć znajdująca się w fasoli skrobia uznawana jest za lekkostrawną, to wciąż pokutuje przeświadczenie, że jej spożycie jest zamachem na każdą dietę. To nieprawda. Fasola powoduje wprawdzie wzdęcia, ale te kłopotliwe dolegliwości można złagodzić, gotując ją w źródlanej wodzie z dodatkiem cząbru lub kopru włoskiego.

Przepis na świetny humus

Tym, którzy nie znoszą fasolowych skórek, kraje arabskie proponują fasolowy hummus, (zamiast fasoli klasycznie jest to cieciorka, ale może być też bób) ucierany gładko z tahini, gęstym jogurtem, octem z granatów i odrobiną kuminu. Gotową pastę polewamy oliwą z oliwek.

Casoullet z fasoli z boczkiem

Tegorocznej fasoli jeszcze nie trzeba moczyć, nadaje się do gotowania od razu. Można z niej przyrządzić na przykład moje ukochane prowansalskie (a dokładniej langwedockie) casoullet. Ta genialna, sycąca potrawa w pewnym sensie przypomina nasz polski bigos, bo najlepiej smakuje po kilku dniach i wielokrotnym podgrzewaniu. Powinno się ją przyrządzać na kilku mięsach, choć podstawą jest świeży boczek, na którym w specjalnym garnku do zapiekania przesmażamy najpierw kilka ząbków czosnku. W naczyniu lądują następnie żeberka jagnięce, kawałki gęsiny i nóżki wieprzowe, które poza smakiem nadadzą potrawie odpowiednią gęstość. Prażymy to wszystko na wolnym ogniu, dodajemy cebulę i świeży tymianek i dopiero teraz w naszym cassoulet pojawia się fasola. Zalewamy całość niewielką ilością wody, szczelnie zamykamy i wkładamy do pieca. Cassoulet najlepiej smakuje właśnie o tej porze roku, zagryzane świeżutką bagietką i popijane cudownym winem, charakterystycznym dla regionu Côtes de Provence.

height=200© Dostarczane przez Newsweek Polska

Obłędnie smakuje też Tavce Gravce – potrawa tak powszechna w kuchni macedońskiej, że stała się w tamtejszych domach chrześcijańskich ortodoksów rytualnym piątkowym obiadem, zastępując posiłek mięsny. Tavce Gravce oryginalnie przyrządza się z fasoli limeńskiej, posiekanych cebulek, czosnku niedźwiedziego, suszonych papryczek chili, oliwy i wędzonej papryki w proszku. Do tego koniecznie świeży majeranek. W Kraju Basków próbowałam fantastycznej fasoli z dużymi, szlachetnymi omułkami. Cebula, oliwa, czosnek, natka pietruszki i białe wino wystarczają do doprawienia tego o dziwo bardzo lekkiego dania.

ZUPA FASOLOWA WEDŁUG MAGDY GESSLER

W Polsce poza fasolką po bretońsku (taką prawdziwą, na wieprzowych żeberkach) brakuje mi w restauracjach poczciwej fasolówki na wieprzowych nóżkach, podawanej z majerankiem i czosnkiem. Na szczęście nagły apetyt na fasolę szybko zaspokoi odmiana o poetyckiej nazwie Piękny Jaś, ugotowana i jedzona jak bób – z odrobiną oliwy z oliwek i grubą solą.


height=200© Dostarczane przez Newsweek Polska

Zainteresowany artykułem? Kliknij i przeczytaj całość
Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
 
Responses (0)
No response for this article yet.

Polecane